「最良」を仕入れる

素材の味を最大限に「活かす」こと。
余計な手は加えないこと。
その物の旨味に抗わず、素直に丁寧に。
それが「割烹 以志井」であり、日本食本来の姿。

当店には全国の厳選した地域から仕入れる、
時期の絶品食材が集まります。
時には店主自らが足を運び時には店主自らが足を運び、
その時期の「最良」と思えるものを選び抜くことで、
その質を維持し続けてきました。
素材選びはもちろん、調理の仕方にも徹底的にこだわります。
その食材が本来持つ美味しさを引き出す為には、味付け、大きさ、
提供方法にまで一切の手抜きを行いません。

こころ落ち着く個室空間で、
日本の旬な美味しさをぜひご堪能ください。

  • 前菜
  • 鯛めし
  • 穴子
  • タケノコ
  • 芋
  • クエ刺し
  • 土瓶蒸し

希少酒

ここでしか飲めない、名高い名酒が勢揃い。

その圧倒的な美味しさから新世代日本酒の製造元と称され続ける老舗蔵『新政酒造』、
創業二百年以上の歴史を持ち日本酒通をも唸らせるほどの『黒龍酒造』、
非常に高級なプレミア酒としてその名を馳せる「十四代」の蔵元『高木酒造』など、
多くの名酒蔵との関係性も持つ当店。
その関係性から、一般では手には入らないような希少な名酒を
ご用意することができています。

さらにウイスキーをはじめとした、プレミア酒の取り揃えも一級です。
世界で賞を受賞した「イチローズモルト」や、
「山崎」や「響」などの中でも貴重なお酒をお楽しみいただけます。

旬のお料理と合わせて、プレミアムな一杯で贅沢な食事のひと時を。

  • お酒イメージ1
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