接待・ご宴会におすすめの新橋の割烹で旬の和食を。
新橋で旬の和食を味わえる「割烹 以志井」
取り扱う全ての食材に、一切の妥協を許しません。
全国の美味しいものの中でも特に最上級のものを、
店主自らが選び抜きほとんどの食材を現地より直に仕入れております。
美味しい食事には素材の質が何よりも大事であり、
そのものの持つ美味しさを最大限に活かす為の調理法を、
一品一品丁寧に。
常に最上の「質」を追い求めて、以志井は日本の美味を
皆様にご提供いたします。
大分県と愛媛県に挟まれた水道「豊後水道」。
水流の強いこの場所で獲れるトラフグは身が引き締まっており、色つやが良いのが特徴的。
当店ではその中でも特に大きく、身の良いものを厳選して仕入れます。
新鮮なフグ刺しは、お刺身が苦手な人にこそ食べていただきたい、臭みのない逸品です。
鍋に使用してもその引き締まった身が出汁と合わさり、この上ない風味と美味しさを演出いたします。
その時期に合わせて仕入れ先を選び分け、2kg前後の良質な鯛を使用。
頭を一匹分贅沢に使用した、当店の看板メニュー「鯛めし」。
肉厚で芳醇な香りが特徴的な贅沢な逸品です。
程よく脂がのったその絶妙な旨味をぜひご堪能ください。
世界にわずか3隻しかない釣漁船で釣り上げ、翌日には飛行機でお店に届く、新鮮で贅沢な美味。
煮付けにすれば、骨の周りまでしゃぶりつくせる驚きの旨味。
脂のりはあるのにしつこさがなく、濃厚なのに食べやすい絶品の味わいです。
一般的なクエ市場は、通常2～5kgが一般的だと言われています。
しかし当店の仕入れるクエはなんと平均20㎏前後。
活〆した素材の旨味や新鮮さを損なわぬよう、
現地より飛行機を使用し直送で仕入れております。
